A Unimed Vale do Jaguaribe foi fundada no dia 09 de outubro de 1991. Atua na região banhada pelo Rio Jaguaribe, mais especificamente nas cidades de Alto Santo, Ererê, Iracema, Ibicuitinga, Jaguaribe, Jaguaretama, Jaguaribara, Limoeiro do Norte, Morada Nova, Pereiro, Potiretama, Quixeré, Russas, São João do Jaguaribe e Tabuleiro do Norte.

Atualmente, a prestadora conta com 84 médicos cooperados, dois hospitais, 15 clínicas e oito laboratórios. Além de um espaço próprio voltado exclusivamente para a Atenção Integral à Saúde.